Ingredientes:
125 grs. de carne de cerdo, cocida
10 elotes tiernos
2 ½ taza del caldo en que se coció la carne
2 chiles anchos
1 ramita chica de epazote
4 ½ cucharadas de azúcar
90 grs. de manteca
½ cebolla
½ diente de ajo
sal
hojas de maíz para tamales
resultan 15 tamales.
Procedimiento:
Desgranar los elotes y molerlos. Ponerlos a freír con 70 grs. de manteca.
Poco a poco agregarle dos tazas de caldo, el azúcar y la sal, removiendo la mezcla seguido, para evitar que se pegue.
Cocinar sin dejar de remover. hasta que se forme una pasta homogénea.
Colocar esta pasta en las hojas de maíz, poniéndole en el centro el mole.
MOLE:
Desflemar en agua el chile ancho y molerlo después con la cebolla y el ajo.
Freír en la manteca restante.
Agregar ½ taza de caldo, la carne partida en trocitos, el epazote picado y la sal.
A continuación cocinar hasta que quede espeso.
Colocar en una fuente refractaria untada, e introducir en el horno, precalentado a 280 °C., para que se cueza hasta quedar seco.
Lavar bien las hojas de maíz, untar levemente con manteca.
Rellenarlas con la preparación, y envolverlas.
Para servirlos, pueden recalentarse a baño maría.